アウトドアのバーベキューにも、フライパンでつくって大皿にドンと盛りつけてもいい、ラクして、おいしい休日メニューです。キウイがキメ手のタレは辛みが入っていないので、子供たちも安心して食べられます。今年のゴールデンウイークは、5月3日～6日の4日間がメインになりそうですね。長期の旅行より、近場で家族や友人たちとの時間を楽しむ方が多いのではないでしょうか。バーベキューを予定しているなら、プルコギは準備が簡単で、間違いなくおいしいので絶対オススメです！日本では焼肉と言えば、肉を網にのせて炭火で焼き、タレをつけて食べるのが最も一般的ですが、韓国では、タレに漬け込んでジンギスカン鍋のように中央が盛り上がった鍋で野菜と共に炒め煮するのが「焼肉」。プルコギとは、「プル（＝火）コギ（＝肉）」、つまり焼肉を意味する言葉なのです。タレと共に炒め煮するので、スキヤキに近いかもしれません。朝鮮半島の肉を食べる歴史は、日本より遙かに長く、焼肉は中国から伝わったとも、モンゴルの野外料理が起源だとも言われ、諸説あります。中国から伝わった焼肉料理を、朝鮮半島の人々が独自のタレに漬けるという工夫をした、という説が私はそれらしいと思います。ちなみに韓国に行って、カルビを食べたいと思ったら、「カルビクイ」とか「ロースクイ」というメニューを探してください。
アウトドアでバーベキューなら、切った野菜はジッパー式保存袋に、タレに付けこんだ肉も保存容器に入れて持っていけばOK。さて今回、肉を漬け込むタレにキウイを入れました。本場でも、タレにリンゴや梨を入れるのですが、「甘しょっぱいタレにキウイの酸味が入ったらいいのでは…！」とひらめき、さっそく試してみると、肉の旨みが際立つ！ キウイに含まれる酵素で、肉も柔らかくなるというオマケつき。食感をプラスするためにごまと松の実も入れました。野菜はキャベツやもやしでもいいですね。牛肉の代わりに豚肉にすれば、「テジプルコギ」になります。ジュージューといい香りがする鉄板を囲んで、おいしい休日を過ごしてください。
【韓国プルコギにプラスするなら…】
●ウーロン茶の蒸しパンホットケーキミックスを使った簡単蒸しパン。ウーロン茶とごまの風味がユニークです。
所要時間：15～30分
●ヘルシーポップコーンアウトドアでもフライパンとふたがあれば簡単です。パチパチはじける音をお子様と一緒に楽しみながら作りたいですね。
所要時間：10～15分
韓国プルコギ
☆所要準備時20分☆■材料（2人分）
牛切り落とし肉……200g
【A】漬けダレ
キウイフルーツ（すりおろす）……2/3個分
にんにく（すりおろす）……1片分
しょうが（すりおろす）……1かけ（10g）
しょうゆ……大さじ4と1/2
砂糖……大さじ2と1/2
酒……大さじ2
こしょう……少々
純正ごま油※……大さじ2にんじん……40g
玉ねぎ……1/2個
分葱（わけぎ）……3本
【B】
いりごま白……大さじ2
炒った松の実……大さじ2純正ごま油※……大さじ1※焙煎したごまを搾った、香ばしい香りが魅力のごま油です。抗酸化機能が高いごま油は、様々な料理に活用したい健康に良い油です。◆作り方
（1）牛肉は食べやすい大きさに切っておく。
（2）ボウルに【A】を合わせ、(1)の牛肉を入れてよく混ぜ、10分程漬けておく。
（3）にんじんは太めの千切り、玉ねぎは1センチ幅のくし切り、分葱はザク切りにする。
（4）(2)の牛肉に(3)の野菜、【B】を入れて混ぜる。★忍のPoint★
野外でバーベキューをするなら、漬けダレの酒は大さじ4にしてください。漬け込む時間が長いので、あまり塩辛くならないようにするためです。
（5）フライパンに純正ごま油を入れて熱し、(4)を汁ごと入れて炒める。平らな鉄板を使う場合は、肉のつけ汁は少し切り、汁は少なめにして炒める。
甘酸っぱいタレがしみ込んだ肉と野菜の味は格別！ビールにも、白いごはんにもぴったり。締めには、ゆでうどんに残ったつけ汁をからませながら炒めた焼きうどんはいかが？黒ごま辣油（ラーユ）とパクチーをかけると最高です。
アウトドアにもってこい！ベトナムのデザート
今、ベトナム・ハノイで流行中なのが「ホアクア・ザム」です。フルーツとクラッシュアイスをグラスに入れて、たっぷりと練乳やココナッツミルクを注いでよく混ぜて食べるデザートです。「ホアクア」はフルーツ、「ザム」は“ぐちゃぐちゃにつぶす”という意味です。「名前の通りに、スプーンでフルーツをつぶしながら、全体をよ～く混ぜて食べるのがおいしいんです。ボー・ザム」と言えば、アボカドと氷と練乳。この組み合わせには、「ぎょっ」とするかもしれませんが、騙されたと思って食べみて！目からウロコのおいしさです。アボカドの青臭が消えるまでコンデンスミルクを入れるのがポイントです。バーベキューというと、プルコギやソース焼きそばなど、こってり味のものが多いので、食後のデザートにはホアクア・ザムがオススメ…なのですが、クラッシュアイスをつくるのは難しいですよね。そこで凍らしたフルーツをクーラーボックスに入れて持って行き、ちょっと溶けかけのところに練乳を入れて食べてはどうでしょう？ 凍らしていけば傷みにくいし、他の材料と一緒に入れていけば保冷材の役割も果たしてくれます。おいしいのはバナナ、マンゴー、パパイヤといったねっとりとしたフルーツ。イチゴも練乳と相性がいいですね。アウトドアの新しい定番デザートにいかがですか？
これからの季節にぴったりのグラスに入ったデザートばかりを紹介した本が発売されました。ヨーロピアン、アメリカン、アジアンの3部構成。私はアジアンデザートを担当しています。
★家庭で簡単！グラスデザート★
（ＰＨＰ研究所刊 お菓子倶楽部著）定価1,300円＋税
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