春菊、水菜、柔らかいサラダほうれん草が出回っている時期ですね。本当はその３つの菜っ葉を使ってサラダを作りたかったのですが（今私がいる）シンガポールでは材料が手に入らず、普通のサラダミックスを使わざるを得なくなりました。春菊、水菜、サラダほうれん草が使える地域にいる方は是非それを使って下さい。早春の味がしてきます。
しっかり味付けしたきのこが菜っ葉類と良く合います
きのこ好き、野菜好きのかたにはたまらないと思います。多めかな、と思うくらいの量を作っても、あっという間になくなりますよ。カロリーの低いドレッシングを使うとよりヘルシーです。
次のページで、をご紹介します。
暖かきのこと雑草サラダ
所用時間：20分 相性のいい飲み物：ビール、白ワイン
暖かきのこと雑草サラダの作り方
【4人分】
しめじ 1パック
まいたけ 1パック
エノキダケ 1パック
エリンギ 大2本
春菊 1/2束
水菜 中2株
サラダほうれん草 1/2袋
柚子ドレッシング 大さじ2-3
ごまドレッシング 大さじ4
サラダ油 大さじ2
にんにくのすりおろし こさじ1/2
ガーリックチップ ひとつまみ
松の実 大さじ３
ローストカシューナッツ ひとつまみ
手順
1：きのこ類は石づきを取って食べやすく切り、にんにくを熱したサラダ油で炒め、塩こしょうを少々（分量外）、柚子ドレッシングを加え更に炒める。
2：春菊、水菜、ほうれん草は食べやすくちぎり、10分くらい冷水にさらした後、水気を良く切り、ごまドレッシングであえる。（写真はレタスで代用しています。）
3：菜っ葉類を器に盛り、きのこを中央に載せる。ローストカシューナッツ、松の実、ガーリックチップを全体にちらす。
ワンポイント
今回のレシピでは市販のゆずドレッシング、ごまドレッシングを使いました。２つとも冷蔵庫にあると便利なので買い置きをしておくと便利なのですが（炒め物にも使える調味料として）、手作りしたい方はそれでもかまわないと思います。使うきのこは、しいたけやひらたけなどお好きなものを使って下さい。
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