浅草名物「芋きん」の行列に並んでみました。今、話題のさつま芋の金つばは、寒天で固めた羊羹ではなく、どうやら、蒸し羊羹に衣をつけて焼き上げてるようです。寒天を使用したものならば、あれだけじっくり焼いたら、端が溶けてしまうだろうし、“常温に置いてください”冷蔵庫には入れないように、という注意書きは添えないだろうし。ということで、そのままを再現したかったら、蒸しようかんを作ってからお試しください。今日は、「で、芋きんってどんな味？」という方のために、簡単に芋きん味が楽しめるレシピを紹介したいと思います。
さつま芋ようかん/大学芋/お釜でスイートポテト/芋ういろう/お菓子のレシピ集
「芋きん」風味のさつま芋の衣焼き
■材料■
生地：さつま芋400g・砂糖大さじ3・塩一つまみ・ミリン小さじ1～2
衣 ：薄力粉60g・白玉粉15g・水100cc・黒砂糖（粉タイプ）大さじ2・塩一つまみ・シナモン少々
■作り方■
1.
さつま芋を1.5cm程度の輪切りにし、水でさっと洗い、鍋に入れ、かぶる位の水を入れ（約400cc）、
砂糖と塩をいれ火にかけ、アルミホイルに穴をあけた落し蓋をして、中火で（水分を飛ばしながら）煮る。
2. 水分がなくなったら、ミリンを加え、鍋をゆすってからめて火を止めて冷ます。
3.
ボウルに白玉粉をとり、分量の水から少しずつ加えてこねて団子状にし、更に水を加えてどろどろにし、小麦粉、黒砂糖、塩、シナモンを加えて泡だて器で混ぜる。
（サラサラにしないで、もったりした感じになるように水を加減する。）
4.
フライパンを温めて弱火にし、キッチンペーパーでサラダ油を薄く敷き、水気をふき取ったさつま芋を手に持って、一つの面に衣をつけてフライパンにのせてゆっくり焼き、その面が焼けたら再び手で持って、次の面に衣をつけて焼く。
（四角の金つばの場合は、周りの部分から、衣をつけては焼き、つけては焼きを繰り返して6面を焼いていくが、今回は円形なので、表面の部分から焼いていくほうがやりやすい。7～8面になる。）
5.
黒ゴマをふりかける。温かいうちにラップでふんわり覆っておくと、独特のもちっとした歯ごたえの、この皮の持ち味が活かされる。
●さつま芋を電子レンジで加熱してつぶして作る「ほくほく芋きんは 」次ページで！ したレシピは「2月5日～2月7日までの献立」 こちら！ さつま芋をチンしてつぶして甘味を足して作った芋きんつばは、ほっくほくの黄身あんのよう。
さつまいものきんつば
■材料■
生地：さつま芋2本（400g）・砂糖大さじ3・塩一つまみ・ミリン大さじ2・水大さじ1
衣 ：薄力粉60g・白玉粉15g・水100cc・黒砂糖（粉タイプ）大さじ2～2.5・塩一つまみ・シナモン少々
■作り方■
1.
さつま芋を洗い、端を切り落とし、水で濡らしたキッチンペーパーで巻いてラップで包み、
電子レンジにかけて柔らかくする。
2. 皮をむいて、濡れ布巾に包んで、手のひらで押して、つぶす。
3.
耐熱ボウルに芋を入れ、砂糖、塩、ミリン、水を入れて混ぜ、電子レンジにかけ、熱くなるまで加熱して、薄く油を塗った型に詰め、平らな物でギュッと押し付けて、形を整え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
4.
完全に冷めたら型から出して切り分ける。
5.
ボウルに白玉粉をとり、分量の水から少しずつ加えてこねて団子状にし、更に水を加えてどろどろにし、小麦粉、黒砂糖、塩、シナモンを加えて泡だて器で混ぜる。
6.
フライパンを温め、キッチンペーパーでサラダ油を薄く敷き、さつま芋に衣をつけて、6面を焼いていく。最後の面に衣をつけ、ゴマをふりかけて焼く。
7.
衣が余ったら、フライパンに薄くのばして焼き、くるくる巻くと、ちょっとしたおやつになる。あんこを巻いてもおいしい。
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